Profilo di lavoro: Pasticciere - Cuoco Lavoro

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Cosa



Es. chef, food, pane...

Dove


Pasticciere

Il Pasticcere si occupa della produzione di dolci operando sull'intero processo della lavorazione dei prodotti da forno nel rispetto delle norme alimentari e di igiene.

Svolge attività sia attraverso lavorazioni di tipo manuale, che attraverso l'utilizzo di macchinari e strumentazioni. Dosa gli ingredienti secondo le ricette, impasta, forma e stampa i vari tipi di pasticceria ed infine presiede la loro cottura.

Collocazione/i organizzativa/e


Lavora rispondendo, di solito, al responsabile della pasticceria o al capo reparto forneria, sia in laboratori di pasticceria
 

Conoscenze richieste


  • Elementi di scienze e tecnologie alimentari
  • Farine: trattamento e conservazione
  • Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
  • Normativa sulla disciplina igienica prodotti alimentari
  • Normativa sulla lavorazione delle farine
  • Processo di impasto prodotti da forno
  • Prodotti da forno
  • Standard di qualità delle materie prime alimentari
  • Tecniche di conservazione dei prodotti alimentari
 
 

Abilità richieste


  • Applicare modalità di regolazione del processo di impasto
  • Applicare procedure di analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
  • Applicare procedure di controllo qualità materie prime alimentari
  • Applicare tecniche di impasto per prodotti da forno
  • Utilizzare macchinari per impasto prodotti da forno
  • Utilizzare materie prime per impasti di prodotti da forno
  • Utilizzare strumenti di controllo acidità dell’impasto prodotto da forno
  • Utilizzare strumenti di dosaggio materie prime alimentari



Offerte Pasticciere

Dove lavora


Pasticciere

Il pasticciere esercita la propria attività presso laboratori di pasticceria ed esercizi commerciali (reparti forneria della GDO).

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