Profilo di lavoro: Panificatore - Cuoco Lavoro professioni

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Cosa



Es. chef, food, pane...

Dove


Panificatore

Il Panificatore si occupa della produzione del pane operando sull'intero processo della lavorazione dei prodotti da forno nel rispetto delle norme alimentari e di igiene.

Svolge la sua attività sia attraverso lavorazioni di tipo manuale, che attraverso l'utilizzo di macchinari e strumentazioni.

Dosa gli ingredienti secondo le ricette, impasta, cilindra, spezza e forma i vari tipi di pane, opera una corretta fermentazione della pasta ed infine presiede la loro cottura, applicando le tecniche di panificazione.

Collocazione organizzativa



Lavora rispondendo al responsabile del forno o al capo reparto forneria, sia in esercizi di panetteria.

Competenze


Effettuare l'impasto degli ingredienti per prodotti da forno,

Conoscenze del Panificatore

   
 
  • Elementi di scienze e tecnologie alimentari
  • Farine: trattamento e conservazione
  • Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
  • Normativa sulla disciplina igienica prodotti alimentari
  • Normativa sulla lavorazione delle farine
  • Processo di impasto prodotti da forno
  • Prodotti da forno
  • Standard di qualità delle materie prime alimentari
  • Tecniche di conservazione dei prodotti alimentari

Abilità del Panificatore


 
  • Applicare modalità di regolazione del processo di impasto
  • Applicare procedure di analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
  • Applicare procedure di controllo qualità materie prime alimentari
  • Applicare tecniche di impasto per prodotti da forno
  • Utilizzare macchinari per impasto prodotti da forno
  • Utilizzare materie prime per impasti di prodotti da forno
  • Utilizzare strumenti di controllo acidità dell’impasto prodotto da forno
  • Utilizzare strumenti di dosaggio materie prime alimentari


Offerte panificatore

Dove lavora


Panificatore

L'attività viene esercitata presso forni di panificazione ed esercizi commerciali (reparti forneria della GDO).

Ricerche correlate


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